本文目录一览：
- 1、腌制臭鸡蛋的具体方法？
- 2、如何腌制臭鸡蛋？
- 3、臭鸡蛋怎么腌制？
- 4、如何腌制臭鸡蛋
- 5、怎样淹臭鸡蛋
- 6、怎么腌制臭鸡蛋？
腌制臭鸡蛋的具体方法？
腌制臭鸡蛋方法步骤：
食材：鸡蛋、花椒、生姜、八角
调味：食盐
1、准备适量的鸡蛋，清洗干净，鸡蛋是怕水的，先破坏它的保护层，洗好的鸡蛋，盖上一个温热的毛巾，捂上10分钟左右。
2、鸡蛋下锅煮熟，一定要全熟透，捞出晾干水分，可以用毛巾擦干。
3、V1，把蛋皮磕破，注意不是剥开，就像平常吃的那种茶叶蛋一样，外皮有裂纹，那都是故意磕的，入味更快。
V2，煮上一锅花椒（花椒、姜片、八角）水，放入适量的食盐，盐的比例不可太高，它并不像腌鸡蛋那样，需要高浓度的盐，大约1000克（2斤）鸡蛋，20克盐配比，汤汁等待晾凉备用。
4、全部倒入罐子中，一定要密封严实，冬季在太阳下晒，目的就是让它发酵，不用担心阳光，夏季一般晒3天，冬季晒5-6天，把鸡蛋放回通风处，没事的时候，可以晃一晃罐子，等待20天-28天即可食用。
5、真的非常好吃，比臭豆腐还香，里面的蛋黄像豆腐一样软。
6、闻着臭吃着香，如果时间过久，那蛋清也会变臭的，适合重口味的朋友。
如何腌制臭鸡蛋？
原料：鸡蛋，盐，水。
步骤如下：
1、把鸡蛋用水洗干净，然后用偏热的温水浸湿一条毛巾，趁着刚洗过鸡蛋表面的水分还没有干的时候，把毛巾盖到鸡蛋上面，盖10分钟左右；
2、用水化盐，制作盐水。比平时少放点盐就行了，大概是正常腌鸡蛋的3/5左右。盐水一定不要用火烧，就要冷盐水；
3、把上述温过的鸡蛋放到坛子中，把盐水倒进去。坛子放到太阳下晒2到3天。然后就可以收起来了。25天以后，打开坛子，就可以享用臭鸡蛋了。
我们所说的臭鸡蛋是那种生腌的臭鸡蛋，这样煮熟了才有臭鸡蛋的味道。真正的臭鸡蛋蛋清和蛋黄都是淡绿色的，或者是淡黄色的，而且尤其以蛋清蛋黄融为一体的鸡蛋最为好吃。
鸡在雨天下的蛋，由于蛋还是热的，蛋上面的细小空隙还没有被完全封闭，染上了雨水，雨水侵入的蛋，才能自然地腌制成臭鸡蛋，所以说臭鸡蛋十分难得。
臭鸡蛋怎么腌制？
用料：鸡蛋若干，高度白酒适量，盐适量，保鲜膜。
做法：
1、鸡蛋洗净控干水份，放高度白酒里泡一会。
2、每个鸡蛋在盐粒里面打个滚儿。
3、用保鲜膜把鸡蛋包裹起来，包好在手里揉搓一下，确保里面没有空气。
4、包好的鸡蛋装进食品袋里，常温保存腌制一个月就入味出油了。腌制好以后暂时吃不完的，可以放冰箱冷藏室储存，鸡蛋不会越来越咸无法入口。
5、每个鸡蛋单独包保鲜膜，可以方便存取，不会影响其他鸡蛋变质，吃几个取几个，取出后放温水煮熟就可以开吃了。
如何腌制臭鸡蛋
腌制臭鸡蛋方法：
材料准备：鸡蛋，白酒，玻璃碗。食盐，塑料袋，清水，锅。
第一步：往玻璃碗中倒入20ml白酒。
第二步：将鸡蛋放入玻璃碗中，浸泡白酒1~2分钟。
第三步：接着将鸡蛋放置盐堆中滚一圈，使鸡蛋表面粘满盐粒。
第四步：使用塑料袋包裹鸡蛋。
第五步：将鸡蛋放在通风，有阳光的地方腌制39~45天。
第六步：食用时用水煮熟，臭鸡蛋腌制成功，已经可以食用。
用水煮熟：
腌制成功：
温馨提示：鸡蛋必须要用白酒浸泡，不可以替换成啤酒或者红酒。白酒的选择，可以选择度数高的白酒，可以将鸡蛋表面的细菌杀死。
怎样淹臭鸡蛋
材料准备：鸡蛋，白酒，玻璃碗。食复盐，塑料袋，清水，锅。制
第一步：往玻璃碗中倒入20ml白酒。
第二步：将鸡百蛋放入玻璃碗中，浸泡白酒1～2分钟。
第三步：接着度将鸡蛋放置盐堆中滚一圈，使鸡蛋表面粘满盐粒。
第四步：使用塑料袋包问裹鸡蛋。
第五步：将鸡蛋放在通风，有阳光的地方腌制39～45天。
第六步：食用答时用水煮熟，臭鸡蛋腌制成功，已经可以食用。
扩展资料：
1、蛋内自身分解产物：除残存的的蛋白质、脂肪外，还有氨基酸、多肽类及分子量不等的各种羧酸。
2、有腐败菌分解蛋内成分的产物：气体（二氧化碳、甲烷、氢、氮、氨等）、胺类（甲胺、乙胺、苯乙胺、腐胺、尸胺、组胺等）、硫化氢、吲哚、粪臭素、硫醇、低分子羧酸、低分子酮酸、羧酸、羰基化合物、嘌呤碱、亚硝酸盐、硝酸盐等。
其中有些是使蛋变色和恶臭的来源，如氨、甲胺等胺类、硫化氢、吲哚、粪臭素、硫醇、低分子羧酸等。
3、霉菌和细菌：蛋类含有多种致病菌如沙门氏菌（禽蛋卵巢感染沙门氏菌严重）、变形杆菌、大肠杆菌等。感染霉菌的蛋可有霉菌色素，霉菌等特有的霉臭味。如果感染了产毒霉菌，很可能含有霉菌毒素。
参考资料来源：百度百科- 臭鸡蛋
怎么腌制臭鸡蛋？
腌制臭鸡蛋方法：
材料准备：鸡蛋，白酒，玻璃碗。食盐，塑料袋，清水，锅。
第一步：往玻璃碗中倒入20ml白酒。 第二步：将鸡蛋放入玻璃碗中，浸泡白酒1~2分钟。 第三步：接着将鸡蛋放置盐堆中滚一圈，使鸡蛋表面粘满盐粒。 第四步：使用塑料袋包裹鸡蛋。 第五步：将鸡蛋放在通风，有阳光的地方腌制39~45天。 第六步：食用时用水煮熟，臭鸡蛋腌制成功啦！