本文目录一览：
- 1、厨师需要知道的基础知识有哪些？
- 2、厨房新手做饭需要掌握的基本小常识有哪些？
- 3、厨师小常识，
厨师需要知道的基础知识有哪些？
做为一名厨师，需要根据不同季节推出不同菜品！
更是需要根据不同食材，用最适合的烹饪方法，保证食材本身的风味的同时，最大限度的提升其风味！
还需要把多种食材搭配在一起，融合成一道颜色、味道、香味、外观都能让人满意的菜肴！
我们还需要针对不同人群，设计出风格各异的菜肴与菜单，尽最大可能满足顾客的偏好！尽可能让更多的顾客喜欢上我们做的菜品！
而要达到上面这些要求，最基本的知识又有哪些？下面详细介绍一下！
第一个基础知识：厨师有哪些基本功？
一般来说进厨房学艺的第一个月，大家都了解的差不多了！
①：食材粗加工，包括去皮、清洗、杀鱼、宰鸡、蔬菜浸泡消毒。这些是一定要了解的！因现在都是大厨房，有阿姨帮忙理菜杀鱼，搞的很多年轻厨师这些基本功不熟练！不熟练没事，但一定要了解清楚！最少也要知道具体怎么做！
②：刀功！个人认为，一份好的菜肴，从切配就开始！任意食材，都要能够切成你想要的形状，这才叫掌握好了基本的刀功！
③：翻锅！大家都知道饭店的火很大！如果不会翻锅，那么炒菜速度肯定跟不上，并且容易煳锅，所以这也是一个必备的基本技能！
把上面三个基础技能练习熟练后，基本上需要半年到一年时间！这也是一个积累基础的时间，必不可少！我自己当初用了一年半时间。
第二个基础知识：对食材特性的了解！
很多时候，我们加工不同菜肴，对食材的大小分割都是不同的，哪怕同一种食材用的烹饪方法不同，加的调料、腌制时间、烧制时间、加工的温度都会截然不同的！
更是需要知道哪些食材有相冲的作用，以及哪些食材易变色、易碎、易熟等特性！
根据食材的软硬、大小、老嫩的不同程度，用在不同菜肴里面，使用适当的烧制方法并且添加合适的调料进去。
所以：做好菜的前提，是对食材特性的深入了解！
第三个基础知识：各种调味料的认识及理解！
到现在为止，谁也不能保证认识市面上的所有调料！但是常用的3-40种调料，我们必须了解清楚，它们每一种调料的作用，是增鲜、还是去腥、还是增香等作用，这些我们必须了解清楚！这样才能根据味型，灵活搭配调料！并且在味道偏移的情况更好的修正过来！
厨房新手做饭需要掌握的基本小常识有哪些？
对于刚刚进入厨房的新手来说，想要做一顿可口的饭真是非常不容易，不论是做菜还是做饭好像都会面临着很多的问题，尤其是一些基本的小常识，如果没有掌握好的话，有可能做出来的食物难以下咽，那么作为厨房新手做饭需要掌握的基本小常识有哪些呢？
01
做菜时用热锅凉油，在做菜的过程中千万不要在锅还没有热就直接加油，而且把油烧到冒烟，那样会让有产生一些危害人体的物质，最好是能够在锅热了之后加油，然后就迅速的放菜，这样不影响菜的口感而且会更加健康。
02
炒蔬菜火要大，炒蔬菜的时候火应该开到最大，因为这样蔬菜炒的时间相对来说会比较短一些，能够很好的锁住蔬菜里面的维生素，如果长时间在锅里面炒容易导致这些营养成分的损失。
03
如何切肉，这听起来好像是一个非常简单的问题，但是切入不同的肉体之切法是不一样的，比如说牛羊肉是要横贴的，那是猪肉是要竖切的，而鸡肉则是斜切的，主要是因为不同的肉，它的纹理是不一样的。
04
蔬菜的清洗，很多人可能认为蔬菜清洗就是简单的，放在水里面洗一洗就行，其实这是错误的，因为蔬菜往往都会有一些农药残留，所以在洗的时候一定要浸泡，最起码要浸泡十分钟左右。
05
肉类的腌制，很多人都喜欢吃腌制的一些肉，但是在腌制肉的时候如何腌制才比较好呢？吃肉的时候想要保持肉的鲜嫩，那么就必须要用水淀粉，而生粉要最后放。
06
如何剥大蒜，大蒜属于生活中非常常见的一种佐料，但是大蒜拨起来还真是比较的麻烦，那么如何才能够剥干净它的外皮呢，其实可以直接在开水里面烫一下，这样它的外皮就非常容易剥落。
07
炒菜什么时候加盐，一般来说炒菜的时候最好还是后放盐，因为这是符合营养学，这样能够最大限度的保持菜的营养，当然后放盐炒出来的菜色泽方面也会比较好一些，在炒不耐火的菜的时候最好是关火的时候再放盐。
08
煮饭用热水还是凉水，相信很多人煮饭都喜欢直接加上凉水然后就开始煮，其实煮饭最好是先将水烧开，然后用开水倒在米饭里面，接着再开始煮，这样能够最大限度的保持米中的维生素，而且能够缩短煮饭的时间。
厨师小常识，
学厨师必须必懂得以下18点：
1.既然穿上了围裙，就要用心，努力把菜肴做好。
2.厨师挣钱靠手不靠嘴，靠嘴只是临时利益，技术才是长久的效益。
3.工余时间要多学习文化知识，我们厨师大多文化程度低，只有不断学习才能打下坚实的基础。
4.厨师不是拿着书本学出来的，而是耗上时间学习实践来的。
5.不能丢弃传统饮食文化而盲目照抄外域饮食，可以中西合壁。
6.厨师业是群体协作作业，处理好同事之间的关系非常重要。
7.厨师间的交流要坦诚、认真，虚心学习同行的优秀之处。
8.餐饮是各部门通力合作的行业，要处理好厨房与前厅的关系。
9.要勤学技术，积累管理经验，最重要的是不能有私心。在价格计算、成本控制上要有所计较，在个人得失上不能斤斤计较。
10.厨师不能以自己的口味定味，而应以客人的口味来定。
11.好厨师要参与经营与管理，当好老板助手。
12.能鉴别各种原料、调料、燃料的质量。
13.会考虑成本、价格、利润，经常做调查市场。
14.能懂一些厨房设备的原理，维修一些小毛病。
15.为创新菜命名，一是口感与风味，二是用料与造型，三是艺术感。
16.做厨师要有良好的身体素质和心理素质，能处理应急情况。
17.要有良好的职业道德，做到德艺双馨。 18.离职的厨师也要好聚好散，为自己留后路。